Unas palmeritas originales

Este fin de semana he estado muy liada. No hemos parado en casa y consecuentemete no he cocinado apenas nada.

Como que eso de hacer fotografias a lo que cocino aún no lo tengo asimilado, casi siempre se me olvida y no tengo recetas con fotos para poder subir al blog, así que en un momento que tuve, le eché un vistazo a uno de los libros que me mandó Zoa desde Francia y encontré una receta sencilla que podía preparar en un momento.

He de decir también que quería preparar algo dulce para el sábado, sorprender a mi marido en el desayuno, pues era nuestro aniversario de boda, pero al final me enfadé y me levanté enfadada, así que ni desayuno ni nada.

PALMERITAS CON MERMELADA

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre (yo uso el de Lidl)

Mermelada

Azúcar

Sacar el hojaldre de la nevera y dejarlo un rato para que tome la temperatura ambiente.

Desenrollar y untar una fina capa de mermelada. En la receta pone de albaricoque, pero la próxima vez quiero probar con la de fresa.

Espolvorear de azúcar.

Doblar de cada lado hacia el centro. Hay que imaginar que hay una linea en el medio de la masa y hay que doblar justo hasta la linea.

Volver a espolvorear de azúcar.

Volver a doblar hasta el centro y doblar otra vez  (pero esta vez hay que doblar por la linea) juntando las dos partes.

Meter en la nevera un rato para que nos sea más fácil cortar.

Cortar en trozos de un dedo de grosor y colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Chafar con la partde plana de un cuchillo cada palmerita.

Hornear a unos 200ºC durante unos 15 minutos vigilando constantemente pues se queman enseguida.

Sacar y dejar enfriar.

Xuixos de mis amores

La semana pasada estuve en un curso en el que enseñaban a hacer croisants.
A pesar de que yo ya he hecho (véase ejemplo) y más o menos ya le tengo el truco cogido, quería ver en vivo y en directo como los hacían.
La verdad es que de los croisants no me descubrieron nada pero ...oh, sorpresa!...también me enseñaron a hacer "xuixos".
A mi, lo que son masas fritas, me vuelven loca....los xuixos, los buñuelos, los donuts, las rosquillas....de verdad me encantan, así que salí del curso la mar de contenta y con muchas ganas de probar a hacerlos.
Por lo visto, los "xuixos" nacieron aquí, en Girona. Según se dice, en los años 20 del siglo pasado, había una pastelería en las Ramblas, propiedad de Emili Puig. Un confitero francés le enseñó a hacer lo que llamaba "Chou à la crème" y a pesar de que el señor francés pudo quedarse poco tiempo en tierras gerundenses, lo que sí se quedó fue su receta.
De cualquier manera y, a diferencia de otras creaciones con la procedencia más disputada, esto parece ser que sí, que nació en Girona.
Y ahora, manos a la masa.

XUIXOS

Ingredientes:
250 gr. harina de fuerza (no sirve la harina normal)
3 gr. sal
15 gr. azúcar
125 ml. agua
20 gr. levadura prensada de panadero
100 gr. margarina

Para la crema:
500 ml. leche (1/2 litro)
100 gr. azúcar
1 palo de canela
La piel de un limón
2 huevos
60 gr. harina
20 ml. agua

Lo primero es comenzar con la crema. Para eso, ponemos en una cazuela la leche, el azúcar, la canela y el limón (con cuidado de que no quede ni rastro de pulpa de limón o se nos cortará la leche). Ponemos sobre el fuego y una vez comience a hervir, apartamos y dejamos enfriar.
Mientras se enfría la leche hacemos la masa.
Ponemos en la amasadora (yo uso la panificadora) la harina, la sal, el azúcar. En un vasito ponemos el agua y la levadura y la deshacemos. Echamos esta mezcla en la amasadora y comenzamos a amasar.
Tenemos que amasar hasta que podamos pasar la prueba de la membrana.
Mientras amasa, sacamos el palo de canela y la piel de limón de la leche que teníamos enfriando.
Cascamos los dos huevos de la crema en un bol. Añadimos la harina y el agua y batimos hasta formar una pasta homogénea. Lo echamos en la leche, removemos bien y ponemos sobre el fuego sin dejar de remover. Cuando espese, apartamos del fuego y echamos la crema en una bandeja o recipiente un poco amplio para que se enfríe más rápidamente.
Cuando la crema esté fría , la metemos en una manga pastelera.No hace falta que la manga tenga boquilla, con que le hagamos un corte no muy grande, es suficiente.
Sacamos la masa de la amasadora y formamos una bola con ella. Estiramos con el rodillo en forma de cruz, y en el medio ponemos la margarina. Yo, la verdad, este paso no lo vi, así que yo estiré la masa formando un rectángulo y en el medio puse la margarina. Luego le hice un plegado sencillo (como si fuese un libro), giré un cuarto de vuelta, estiré y volví a plegar. No sé sí hice bien, pero al final el resultado fue bueno.
Estirar la masa hasta tener una masa fina (como de 3 o 4 milimetros) cortar en tiras de unos 15 cm de ancho y cortar luego cada tira en rectángulos de 10 (obtendremos unos rectángulos de unos 15x10, aproximadamente)
Dejamos levar sobre la superficie donde estemos trabajando. No hace falta guardar en ningún sitio aunque, claro está, va mejor si lo tapamos con un trapo limpio para que esté a resguardo de las corrientes de aire.
Una vez haya levado, unos 20 minutos son suficientes, pintamos con aceite la superficie donde vayamos a estirar la masa. Ponemos los rectángulos sobre la superficie aceitada y estiramos, pero de forma que quede una masa bastante fina y con forma de rombo o cometa. Una de las puntas la estiramos mucho. Esa punta ha de quedar muy fina. Pintamos la punta con aceite y en el otro lado del rombo, en la parte más ancha, ponemos un copete de crema.
Ahora cerramos la crema. Este paso, así explicado, parece difícil, pero no lo es. La próxima vez que haga "xuixos" hago un par de fotos de este paso.
A ver....la parte opuesta a la que está pintada de aceite, la ponemos sobre la crema hasta taparla. Luego, nos quedan como dos orejas de masa a cada lado. Cogemos las puntas de estas dos orejas hasta donde hemos dejado el otro trozo de masa que encerraba la crema. Clavamos un poco los dedos para que la masa se enganche y ahora sólo hay que enrollar hasta el final. El aceite hará que la masa se enganche. Dejamos el xuixo formado sobre un trozo de papel vegetal hasta que leve.
En una sartén o una cazuela (los xuixos no pueden tocar el fondo, sino se quemarán) ponemos aceite suficiente para que floten. Calentamos. Cuando esté bien caliente, ponemos los xuixos a freir. Apenas hemos de tocarlos, para que no se abran, así que lo mejor es que dispongamos de una rejilla redonda o incluso una tapa que no tenga el mango de plástico para, una vez metidos los xuixos en el aceite, ayudarnos de la rejilla para sumergirlos.
Cuando estén doraditos, sacar sobre un papel que absorba el exceso de aceite y rebozarlos en azúcar.

Aqui van las 4 fotos del paso a paso. Espero se entiendan:

Coca de ratafia

Hola!!!
Es verdad que he tenido esto un poquito abandonado....todo tiene su porqué.
Estos dias en casa hemos sido 8 personas y claro, alimentar a todo el mundo, limpiar, recoger, hacer la compra....no me daba tiempo para nada más!!
Además, aunque he hecho muchas cosas, no he hecho fotos a nada....desastre...desastre
Pero bueno, vamos a lo que vamos.
Este domingo, vinieron a casa unos amigos a comer, y para merendar se sumaban otros amigos, así que íbamos a ser tropecientos y pensé en hacer esta coca que para una merendola es de lo más agradecido.
La receta me la pasó una amiga hará un año y allí estaba, guardada en mi archivador pero sin probar.
Queda muy buena, muy tierna, me sorprendió. Nos gustó mucho a todos y, aunque lleva ratafia, la pueden tomar los niños pues todos sabemos que con el calor, el alcohol se disipa. Dura varios dias en perfecto estado.

COCA DE RATAFIA

Ingredientes:

6 huevos
200 gr. azúcar
200 gr. harina
1 sobre de levadura
125 ml. ratafia
125 ml. aceite de girasol
1 pizca de sal
Almendras fileteadas para decorar

Separar las claras de la yemas.
Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que estén a punto de nieve fuerte (eso es batir, batir, batir....)
En otro bol mezclar el resto de los ingredientes. No hace falta batir ni nada, sólo con mezclar hasta que no queden grumos es suficiente.
Juntar las dos mezclas y revolver hasta que sea uniforme.
Echar en un molde (yo lo hice en un molde rectangular) y meter al horno precalentado a 180ºC (calor arriba y abajo)
A los 15 minutos aproximadamente sacar, pintar con  ratafia, cubrir con almendras fileteadas, espolvorear azúcar y volver a meter al horno.
En la receta que me pasaron, pone que hay que dejar 10 minutos, pero lo tuve que dejar unos 25 minutos, sino estaba cruda. También tuve que cubrir con papel aluminio para que no se quemase.
Comprobar que está cocida con la prueba del palillo, sacar, dejar enfriar y comer.

¡¡Por fin, croisants!!

Este era otro de mis retos.
Los croisants siempre me han parecido tan tremendamente complicados que nunca me atreví.
A mi me gustan los hojaldrados, que al partirlos se vean las capas, pero nunca supe hacerlos.
No me gustan esos que son como bollos con forma de croisant.
Ahora ya hago pan en casa (de hecho ya no compro pan en la panadería), hago ensaimadas muy ricas ( me encantan las rellenas de cabello de ángel y es taaan complicado encontrarlas aquí donde vivo, que me las hago yo misma) y hace poco, intenté apuntarme a un curso para aprender a hacer croisants. No habían plazas, así que me decidí a buscar por Internet a ver si encontraba algo "rico, rico" (como dice Arguiñano).
He encontrado una receta (después de probar varias) que es lo más parecido a un croisant de la panadería, pero de los buenos.
La receta es del blog webos fritos.
Dejo el enlace directamente, pues ella lo explica muy bien y, sinceramente estoy un poco perezosa.
Sólo hay que clickar aquí y ver el video

Asi quedan

Pollo con nata

Aquí va una de esas recetas que saqué de un librito comprado en el super.

Recuerdo perfectamente la primera vez que lo preparé y es que, en el libro ponía que no podía llegar a hervir, así que me tiré un buen rato moviendo la sartén para que no hirviese!!

La receta, súper sencilla, nada complicada y muy resultona. Alguna vez la he preparado incluso para alguna celebración, aunque en esos casos compraba rollitos de pollo individuales.

POLLO CON NATA

Ingredientes: (para 4 personas)

3 pechugas de pollo en filetes.

3/4 L. de vino blanco

1/2 L. nata líquida.

Sal y pimienta

En una sartén grande, poner un buen chorro de aceite y calentar.

Ir echando los filetes de uno en uno y dorarlos (aunque sólo un poco)

Cuando están todos a medio hacer, echar el vino, salpimentar y dejar cocer hasta que el vino se reduzca y quede una especie de salsa espesa.

Añadir la nata líquida.

Cocer 5 minutos más y servir.

Yo siempre acompaño este pollo con mi arroz cuatro cuartos

El pan nuestro de cada dia

Supongo que todo el que me rodea sabe, que hacer pan me apasiona.
Ya desde que era pequeña y me colaba en la parte de atrás de la panadería del barrio donde mi familia tenía el bar, me chiflaba.
Miraba con deleite cómo sacaban de un capazo de debajo del mármol la masa madre (o supongo que era eso, nunca pregunté) , como amasaban, y como daban forma al pan. Lo dejaban levar en aquellos carros enormes llenos de bandejas con un paño separando las barras.
Lo metían en un horno de leña (si, yo comía pan hecho en horno de leña ;) ) y luego lo sacaban , llenando el aire de aquel indescriptible aroma...¡¡¡me hubiese comido todo aquel pan en un momento!!!
Ya desde entonces, quise aprender hacer pan. Varias veces lo probé, pero claro, con la ayuda de una revista la verdad es que el resultado fué bastante pésimo. De hecho, todas las revistas las tiré hace algunos años. No me hacen falta y es más, ahora no compro ninguna.
Hace un tiempo, decidida a, por fin hacer pan en casa, me apunté a un mini-curso en Bcn, donde te explicaban un poco lo que es la masa madre, las técnicas de amasado, las técnicas de formado y 4 consejos para poder hornear el pan en un horno convencional (el de casa).
Si alguien quiere echar un vistazo o apuntarse para algún cursillo, que pinche aqui.
Ya con las ideas más claras y buceando en el socorrido Internet, encontré unos cuantos blogs que se dedicaban casi en exclusiva a hacer pan. Saqué alguna receta y fuí probando.
No hace falta decir que los primeros panes en nada se parecían a estos pero bueno, eran los comienzos y si te interesa no puedes tirar la toalla a las primeras de cambio.
Este es el pan que hago los fines de semana. Hago barras pequeñas para que mis niños se lleven el bocata del desayuno y hago barras de cuarto. Las horneo y cuando están frias las congelo. Así voy tirando toda la semana y cuando llega el fin de semana vuelvo a hacer.
La receta está sacada de Mis recetas favoritas un blog de una chica venezolana que vive en Taiwán (curiosamente, de allí es mi madre) y que hace unos panes....que quitan el sentio!!
Pongo la receta tal y como la hago yo.

PAN FRANCÉS CON MASA MADRE

Ingredientes:
750 gr. harina de fuerza
5 gr. levadura seca
225 gr. masa madre
1 cucharada de miel
15 gr. sal
510 gr. agua fria (mejor no se pone toda de golpe, se añade si se ve que la masa la necesita)

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (yo tengo una hace unos 3 años y aunque al principio la usaba para todo el proceso, ahora sólo la uso para amasar), aunque la sal no tiene que tocar la levadura ni la masa madre pues mata los "bichitos" responsables de que el pan suba.
Amasar. Yo hago dos ciclos de 15 minutos pues la panificadora sólo tiene un programa de 15 minutos de amasado.
Sacar la masa de la panificadora y dejarla dentro de un bol grande untado de aceite y tapar para que leve.
A veces, si se me ha hecho tarde, meto el bol en la nevera y lo dejo hasta el día siguiente.
Sacar la masa del bol y  hacer porciones. Yo hago 5 o 6 barras de 140 gr y con lo que queda hago 3 barras de 250 gr aproximadamente.
Bolear y dejar reposar 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, dar forma de barra y colocar en la bandeja a punto para meter en el horno.
Calentar el horno a 225ºC calor arriba y abajo.
Cuando las barras lleven 30 minutos levando, hacer cortes, pulverizar con agua y meter en el horno.
Dejar unos 20-25 minutos y cuando estén doradas, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Las siempre agradecidas palmeritas

No seré yo la que os descubra las maravillas del hojaldre de Lidl. Todos los blogs hablan bien de él y yo, no voy a ser menos.
Es baratísimo, está buenísimo y además, como que tiene tanta salida, siempre es fresco. De hecho, a veces ni tienen.
Hace tiempo descubrí cómo hacer palmeras y a mi encanta hacerlas pequeñitas (de bocado) para acompañar el café.
Se hacen en un momento y sólo hacen falta 2 ingredientes, el hojaldre y azúcar.

PALMERITAS

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre Lidl
Azúcar

Hay que extender la plancha de hojaldre sobre la superficie de trabajo y espolvorear de azúcar.
Le pasas un rodillo, suavemente, para que al azúcar se quede bien pegado al hojaldre.
Se crea una linea imaginaria en medio del hojaldre, a lo largo.
Se doblan los extremos hacía la linea imaginaria.
Se vuelve a espolvorear de azúcar, se vuelve a pasar el rodillo y se vuelve a doblar hacia el medio.
Ahora, se dobla por en medio y se cortan porciones de 1 cm. de ancho (un dedo aprox).
Se colocan en la bandeja del horno, dejando un poco de separación entre cada una y con la parte ancha de un cuchillo, se aplastan un poco.
Se meten al horno a unos 200ºC durante 15 minutos más o menos.
En el horno hay que ir con cuidado pues el azúcar se quema enseguida, así que yo las voy girando con mucho cuidado y a medida que están hechas las voy sacando. Tienen que quedar crujientes pues sino, al guardarlas se quedarán reblandecidas.