Cupcakes Whittaker

Hola!

Ayer perdí el autobús. Bueno, técnicamente no lo perdí, pero el conductor simplemente se pasó mi parada de largo. Como ya no tenia sentido esperar al siguiente ya que eso significaba llegar tarde a mi clase de kungfu, decidí volverme para casa.
Como tenía un rato que se me quedaba "colgado", pues decidí hacer algo 'Estilo Rosa'. Cuando digo Estilo Rosa me refiero a, entre tarea y tarea, ponerse manos a la obra en la cocina:
Un cuarto de hora? = Galletas simples; Media hora? = Magdalenas y bueno, la anécdota fue un día que salíamos de comer del restaurante de Teresa y se me desató el zapato. Asi que me senté en las escaleras y Rosa me dice: -Bueno, pues si te paras a atar el zapato, me voy a la esquina a comprar brócoli-...Y de ahí vino la siguiente: Atarse un zapato? = Ir a comprar brócoli. A Rosa siempre le da tiempo a hacer algo. Rosa siempre hace algo. Siempre.

Pues bueno, el caso es que tenia el tiempo suficiente para hacer unos cupcakes que había visto en un libro y, aprovechando que todo lo que lleva la receta lo tenia en casa, me puse manos a la obra.
En la nevera tenia todavia una tableta enterita casi de chocolate puro Whittaker's de 54% (Whittaker's y Cadbury son las marcas de chocolate más conocidas aquí). Como no se la comia nadie, pensé en sacarle buen uso. Como el nombre que le habían puesto a la receta es intraducible, pues la he nombrado en honor a la tableta de chocolate que usé. Espero que os gusten:

Cupcakes Whittaker

Ingredientes:

225g chocolate negro
90g mantequilla
2 huevos grandotes
145g azúcar moreno
1 c/sopera aroma de vainilla
125g harina
90g nueces


Preparación:

Calentar el horno a 180' y prepara 12 moldes de magdalena en la bandeja del horno.

Deshaz el chocolate junto con la mantequilla (yo lo hice en microondas en 3 o 4 tandas de 30 segundos). Remuévelo bien hasta que quede homogéneo y sin trozos. Apártalo.

Mezcla en un bowl aparte con las varillas los huevos y el azúcar, añade el aroma de vainilla y después la harina y finalmente el chocolate deshecho hasta que quede bien mezclado y las nueces.
Reparte la masa en los moldes y mételos al horno unos 25 minutos o hasta que estén firmes por arriba pero algo jugosas por dentro.
Déjalas enfriar y listas!

'Chocolate Cookies' sin harina

Desde que llegué a Nueva Zelanda he tenido mucho tiempo libre, que hubiese gustosamente invertido en cocinar; excepto que, sin mis 'cacharritos' (batidora, moldes, bowls de mezclar, etc) el mundo de la cocina queda bastante limitado.
Ahora que después de casi 2 meses finalmente llegaron mis cajas con todo desde Holanda, pues resulta que hay que abastecer la cocina.
Como todavia faltan algunos ingredientes básicos que hay que añadir en la despensa y claro, los precios aquí ejem...tampoco invitan a llenar la despensa en una compra.
Encontré esta receta en una web uno de los dias que me aburria por aqui antes de que llegasen mis cajas, así que me decidí a hacerlas en cuanto pudiese. Es sencilla y las medidas son fáciles.
La receta original es en inglés, pero si tienes curiosidad puedes echarle un vistazo aquí.
En inglés a este tipo de galletas lo llaman 'Cookies', puesto que las galletas normales son 'biscuits'
Estas serian entonces "Chocolate cookies".
A mi me salieron unas 15.

Chocolate cookies

Ahi va la receta:

1 tazas y 1/2 de pepitas de chocolate
3 claras de huevo
2 tazas y 1/2 de azucar glas
1/2 taza de cacao en polvo
1 cucharada grande de maizena
1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Calentar el horno a 180 grados y cubrir la bandeja de horno con papel de hornear.
Deshacer una taza de pepitas de chocolate en el microondas o al baño maria y dejar enfriando. Mientras batimos las claras de huevo a punto de nieve suave (se forman ondas suaves) y le añadimos, mientras seguimos batiendo, una taza de azúcar glas y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea cremosa.
En otro recipiente mezclamos otra taza del azucar glas, el cacao, la maizena y la sal.
Batiendo la mezcla de merengue ahora a baja velocidad, añadimos gradualmente la mezcla de ingredientes secos, el chocolate desecho y finalmente, añadimos a la masa el resto de las pepitas de chocolate.
La masa debería estar bien firme a estas alturas.
Ves cogiendo con una cuchara bolitas de masa y las rebozas con el azucar glas sobrante antes de situarlas en la bandeja de horno. Deja unos 4 cm de distancia entre bola y bola ya que se deshacen bastante con el calor.
Hornear unos 8-10 minutos, sacarlas y dejarlas enfriar.
Las galletas deberian quedar crujientes por fuera y algo mas blanditas por dentro.

Mi pequeña aportación

Aquí va mi pequeña aportación a una celiaquía un poco más dulce...¡¡¡y sin necesidad de harina!!!
Hace ya unos cuantos años, conocí a una persona celíaca. Desde ese mismo día quise investigar un poco sobre lo que es la enfermedad, la alimentación, etc, y es que en las cosas de la cocina, soy muy chafardera (lo admito)
Desde aquel día, me fijaba mucho en los productos que, aún sin necesitarlo, llevan harinas. A mí, de verdad, me indigna. No entiendo cómo es posible que alimentos tan básicos como el jamón dulce lleven harina. Bueno si., lo hacen para cobrar harina a precio de jamón.
Esto pasa con casi todo. Hasta la margarina lleva harina y lo que no lleva harina, lleva "trazas". El chocolate. El azúcar glas. El embutido. La mermelada.
Odio tener que utilizar esas harinas especiales sin gluten para suplir la harina convencional pero que, como harina especial que es, el precio también es especial. Un kilo de harina especial, sin gluten, cuesta 5 euros......si, 5 euros!!
Yo, me dedico a buscar recetas alternativas para no tener que echar mano de estas harinas, recetas que no necesiten de harina y que usen harina de arroz o Maizena.
La receta de esta tarta me la dió mi madrina hace ya muchos años. Ella encontró esta receta en una ficha que daban con una revista y la probó. Le gustó y siempre hace esta tarta cuando quiere agasajar a algún invitado. Al llevar harina de almendra, no necesita harina.
Cuando la hago para algún celíaco, simplemente busco levadura que no lleve gluten y chocolate sin gluten ni trazas y ya está.
De verdad, queda riquísima. Les llevé la mitad a unos amigos y en menos de media hora ya se la habían comido. Encima me dijeron que era como una especie de droga y que hasta que no acabaron con ella no quedaron satisfechos...jajaja....

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

Ingredientes:
1 tableta de chocolate fondant
5 huevos
5 cucharadas de azúcar (unos 100 gramos)
150 gr. almendras molidas o harina de almendra
1 sobre de levadura

Encender el horno a 180ºC
Deshacer el chocolate (en el microondas sirve) y reservar.
Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve fuerte. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas.
Añadir el chocolate deshecho, luego la harina de almendra y la levadura.
Cuando esté todo bien mezclado, añadir las claras con movimientos envolventes y suaves.
Poner la mezcla en un molde que previamente hemos forrado con papel vegetal y meter en el horno unos 30 minutos, aproximadamente.
Comprobar que está cocido con un palillo, sacar del horno y dejar enfriar.


Para la cobertura, mi madrina usa nata montada mezclada con chocolate fondant deshecho, pero yo jamás he sido muy diestra en eso de montar nata y siempre acabo con algo más parecido a mantequilla que a nata, así que esta vez he cambiado un poco la receta.
He aprovechado una lata de nata Ello Ermol que mi hermana Zoa me ha mandado esta semana y que no faltaba mucho para que caducase. La he dejado en la nevera unas cuantas horas, la he batido y la he mezclado con una tableta de chocolate fondant deshecho... Et voilà!!
Normalmente y para no tener que montar nata, hago la misma cobertura que para la Sacher.

P.D: En la nevera tenía un resto de swiss meringue buttercream  con mermelada de fresa que había probado para poner en otro pastel y lo aproveché para rellenar esta tarta.
La receta del swiss meringue buttercream la saqué de aqui

Tarta Sacher

Esta es mi tarta Sacher, la que hago hace años.
Soy una amante del chocolate (como no, soy mujer) aunque la verdad es que me ha de venir bien. No soy de las que necesita comerse una tableta de chocolate de una tacada, ni de las que pide el postre con chocolate pero, no vamos a engañarnos, el chocolate me gusta.
El que más me gusta es el chocolate negro, coger un cuadradito y dejarlo deshacer en la boca......
También me encantan los chips de chocolate. Me gusta cuando están dentro de unas galletas o unos cupcakes o incluso en un bollito, encontrarlo....e hincarle el diente!!!
La receta de esta tarta, pues como siempre, ni idea. Es de esas recetas que encontré algún día y me empeñé en hacerla. Cogía ideas de aquí y de allí y al final, este es el resultado.
El bizcocho es muy suave, nada seco y remojado con un buen almibar y cubierto con el chocolate, que os voy a contar.....que hay que probarlo!!
Esta vez quedó un poco bajito, creo que una tarta Sacher ha de ser algo más alta, pero es que a mi hijo pequeño le dió el antojo de comer tarta de chocolate (seguro que vió en algún dibujo animado a alguien comiéndose una tarta) y le hice esta pero sólo usé la mitad de las medidas.

SACHER

Ingredientes:
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
150 gr. azúcar
150 gr. chocolate fondant
5 huevos
1 sobre de levadura
100 gr. harina
1 pizca de vainilla
Mermelada de frambuesa (ya, se usa de melocotón, pero a mi me gusta más con frambuesa)

Almíbar
100 gr azúcar
1 taza de agua
1 chorrito de licor (yo suelo echarle Cointreau)

Glaseado
100 gr. chocolate fondant
100 gr. mantequilla
Un chorrito de nata líquida


Separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve con un poco de azúcar.
Reservar.
Deshacer el chocolate junto con la mantequilla y dejar que se entibie.
Mientras, batir las yemas con el resto de azúcar hasta que blanqueen. Añadir el chocolate, mezclar y luego añadir la harina mezclada con la levadura.
Muy suavemente, con una espátula o unas varillas manuales, incorporar las claras montadas con movimientos envolventes, con cuidado para que no bajen.
Verter en un molde cubierto con papel vegetal e introducir en el horno a 180ºC, 45 minutos aproximadamente.
Sacar y dejar enfriar.
Con el azúcar y el agua del almíbar, hacer un almíbar ligero. Al final, echarle el chorrito de licor, dar un hervor más y sacar del fuego.
Cortar el bizcocho en dos y mojar con el almíbar. Cubrir con mermelada y tapar con la otra plancha de bizcocho. Mojar esta segunda plancha también con almíbar y cubrir también con una fina capa de mermelada. Dejar que se seque.
Deshacer el chocolate con la mantequilla y cuando esté deshecho y cremoso, añadir la nata líquida. Revolver bien y cubrir toda la tarta, incluidos los lados.

Cake tendresse Milka

Esto ha sido una petición explícita de Eric.
La semana pasada recogí el paquete que me había mandado Zoa desde Holanda. En él habían 4 cosas que me había comprado en Holanda y los dos libros que compró en Francia.
Uno es de recetas con mermelada Bonne Maman y el otro recetas con chocolate con leche Milka.
Zoa, hace un tiempo les trajo a los niños unas chocolatinas individuales, que sólo venden en los aeropuertos y que son de chocolate con leche Milka. Son las preferidas de Eric. Ahora, siempre que viene a pasar unos dias a casa, le trae a Eric esas chocolatinas.
No es de extrañar que en cuanto vió el librito me dijese "mama, la primera receta que hagas ha de ser de este libro"...así que aquí está.
Es un cake que está bien. No sabe demasiado a chocolate y es apto para niños, a los que no les gustan demasiado los sabores "rotundos". Cuando lo acabas de hornear parece que tiene que ser seco, pero una vez puesta la cobertura y dejado enfriar (yo lo guardé en la nevera)lo cierto es que gana mucho.
Eso si, es muy fácil de hacer.





Cake tendresse Milka

3 huevos
75 gr azucar glass
75 gr mantequilla
100 gr chocolate con leche Milka
180 gr harina
1/2 sobre de levadura (8 gr)


Para el glaseado

250 gr queso de untar tipo Philadelphia
1 cuharada sopera de leche
50 gr azucar glass
unas gotas de esencia de vainilla
Un poco de colorante lila (yo le puse un poco de rojo y un poco de azul)

Sacar los huevos y la mantequilla de la nevera una hora antes de preparar el cake.
Calentar el horno a 240ºC.
Derretir el chocolate (yo lo hice en el micro) y reservar.
Batir la mantequilla con el azucar.
Añadir los huevos de uno en uno.
Batir hasta que sea una mezcla homogénea.
Añadir el chocolate derretido y la harina junto a la levadura.
Echar en un molde alargado previamente untado con mantequilla y guardar en la nevera 1/2 hora.
Sacar de la nevera y meter directamente al horno. Cocer durante 5 minutos y luego bajar la temperatura a 180ºC.
Dejar en el horno unos 30 minutos más y comprobar si está cocido con un palillo.
Sacar del horno , desmoldar y dejar enfriar.
Mientras, en un bol mezclar todos los ingredientes del glaseado hasta formar una crema.
Untar el cake con el glaseado y guardar en la nevera...¡¡tapado!!
Al dia siguiente está mejor.