Cinnamon rolls

Hola!!
Cinnamon rolls o rollitos de canela, en la lengua de Cervantes. Ni leche frita, ni torrijas ni ensaimadas.
El sábado por la mañana los preparé, pues por la tarde Anton tenía partido y así podía llevar la merienda. Repartí entre algunos padres y una mamá me dijo primero que parecía leche frita (el único parecido que le noto es la canela) y luego me dijo que parecían torrijas!!!!
También me dijeron que parecían ensaimadas (¿será la forma?) así que no, son rollitos de canela.....y yo me pregunto....¿porqué la gente siempre busca similitudes?....Yo, simplemente les pongo el nombre correspondiente a cada cosa y no busco el parecido con otras pero parece que todo el mundo lo hace.
Incluso expliqué que este tipo de masa se ha de consumir al dia porque la levadura de panadero hace que no tenga más durabilidad, no como la masa madre.....y me dijo que también había hecho masa madre...que hizo un roscón de Reyes!!. No quise indagar más.
Yo ya había preparado estos rollos otras veces pero no me acababan de convencer hasta que un dia Alma los colgó en su blog y decidí que los suyos los tenía que probar pues ella hablaba maravillas. Así ha sido, son MARAVILLOSOS!!!
Si quereis ver los de Alma, pinchad aquí

CINNAMON ROLLS

Ingredientes: (a mi, estas cantidades me dieron para dos bandejas de 26 cm.)

675gr harina
1 paquete (7 gramos) de levadura seca de panadero
250ml de leche
75gr de mantequilla
75gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3 huevos L

Lo primero es poner la leche a calentar y disolver en ella la mantequilla, el azúcar y la sal. La dejamos enfriar.
Mezclamos la harina con la levadura.
En la panificadora ponemos la leche ya tibia y echamos la mitad de la harina. Comenzamos a amasar.
Cuando esté todo ligado, ir echando los huevos de uno en uno amasando hasta que esté integrado uno para luego echar el otro.
Añadir el resto de la harina y amasar hasta que se desenganche de las paredes y sea elástica.
Meter la masa en un recipiente bastante grande y engrasado y dejar fermentar un par de horas (si hace calor posiblemente sea menos tiempo).
Mientras la masa crece podemos ir preparando la mezcla de especias.


MEZCLA DE ESPECIAS

Ingredientes:

7 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de clavo molido
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de anís en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

Mezclamos todo estos ingredientes y, excepto una cucharada y media que vamos a utilizar, el resto lo guardamos en un tarro cerrado para próximas ocasiones (¡que las habrá!)


RELLENO

Ingredientes:

Una cucharada y media de la mezcla
150 gr. azúcar moreno
35 gr. harina
120 gr. mantequilla fria cortada en cubitos muy pequeñitos

Mezclar todos los ingredientes con dos cuchillos hasta que parezcan miguitas.
A mi este paso me costó mucho la primera vez que lo hice y esta vez la mantequilla no estaba fria, así que lo mezcle todo y luego lo "unté" con los dedos por la masa y me quedó muy bien.
Pasado este tiempo, sacar la masa del recipiente. Yo le hago un estirado y plegado, Alma dice que hay que chafar la masa.
Estirar con el rodillo hasta que sea un rectangulo de unos 50x30.
Repartir las "migas" o, en mi caso, untar con la pasta de mantequilla toda la superficie y enrollar por la parte ancha de manera que quede un rollo largo.
Cortar rodajas de unos 3 centimetros y repartir en la bandeja que habremos untado de mantequilla.
Dejar reposar hasta que crezca (una hora aprox) y hornear a 190ºC durante unos 25 minutos.

Yo uso el horno con la parte de arriba y la de abajo encendidos, pero hay que vigilar y cuando comience a estar dorada la superficie, tapar con papel aluminio.

Unas palmeritas originales

Este fin de semana he estado muy liada. No hemos parado en casa y consecuentemete no he cocinado apenas nada.

Como que eso de hacer fotografias a lo que cocino aún no lo tengo asimilado, casi siempre se me olvida y no tengo recetas con fotos para poder subir al blog, así que en un momento que tuve, le eché un vistazo a uno de los libros que me mandó Zoa desde Francia y encontré una receta sencilla que podía preparar en un momento.

He de decir también que quería preparar algo dulce para el sábado, sorprender a mi marido en el desayuno, pues era nuestro aniversario de boda, pero al final me enfadé y me levanté enfadada, así que ni desayuno ni nada.

PALMERITAS CON MERMELADA

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre (yo uso el de Lidl)

Mermelada

Azúcar

Sacar el hojaldre de la nevera y dejarlo un rato para que tome la temperatura ambiente.

Desenrollar y untar una fina capa de mermelada. En la receta pone de albaricoque, pero la próxima vez quiero probar con la de fresa.

Espolvorear de azúcar.

Doblar de cada lado hacia el centro. Hay que imaginar que hay una linea en el medio de la masa y hay que doblar justo hasta la linea.

Volver a espolvorear de azúcar.

Volver a doblar hasta el centro y doblar otra vez  (pero esta vez hay que doblar por la linea) juntando las dos partes.

Meter en la nevera un rato para que nos sea más fácil cortar.

Cortar en trozos de un dedo de grosor y colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Chafar con la partde plana de un cuchillo cada palmerita.

Hornear a unos 200ºC durante unos 15 minutos vigilando constantemente pues se queman enseguida.

Sacar y dejar enfriar.

Xuixos de mis amores

La semana pasada estuve en un curso en el que enseñaban a hacer croisants.
A pesar de que yo ya he hecho (véase ejemplo) y más o menos ya le tengo el truco cogido, quería ver en vivo y en directo como los hacían.
La verdad es que de los croisants no me descubrieron nada pero ...oh, sorpresa!...también me enseñaron a hacer "xuixos".
A mi, lo que son masas fritas, me vuelven loca....los xuixos, los buñuelos, los donuts, las rosquillas....de verdad me encantan, así que salí del curso la mar de contenta y con muchas ganas de probar a hacerlos.
Por lo visto, los "xuixos" nacieron aquí, en Girona. Según se dice, en los años 20 del siglo pasado, había una pastelería en las Ramblas, propiedad de Emili Puig. Un confitero francés le enseñó a hacer lo que llamaba "Chou à la crème" y a pesar de que el señor francés pudo quedarse poco tiempo en tierras gerundenses, lo que sí se quedó fue su receta.
De cualquier manera y, a diferencia de otras creaciones con la procedencia más disputada, esto parece ser que sí, que nació en Girona.
Y ahora, manos a la masa.

XUIXOS

Ingredientes:
250 gr. harina de fuerza (no sirve la harina normal)
3 gr. sal
15 gr. azúcar
125 ml. agua
20 gr. levadura prensada de panadero
100 gr. margarina

Para la crema:
500 ml. leche (1/2 litro)
100 gr. azúcar
1 palo de canela
La piel de un limón
2 huevos
60 gr. harina
20 ml. agua

Lo primero es comenzar con la crema. Para eso, ponemos en una cazuela la leche, el azúcar, la canela y el limón (con cuidado de que no quede ni rastro de pulpa de limón o se nos cortará la leche). Ponemos sobre el fuego y una vez comience a hervir, apartamos y dejamos enfriar.
Mientras se enfría la leche hacemos la masa.
Ponemos en la amasadora (yo uso la panificadora) la harina, la sal, el azúcar. En un vasito ponemos el agua y la levadura y la deshacemos. Echamos esta mezcla en la amasadora y comenzamos a amasar.
Tenemos que amasar hasta que podamos pasar la prueba de la membrana.
Mientras amasa, sacamos el palo de canela y la piel de limón de la leche que teníamos enfriando.
Cascamos los dos huevos de la crema en un bol. Añadimos la harina y el agua y batimos hasta formar una pasta homogénea. Lo echamos en la leche, removemos bien y ponemos sobre el fuego sin dejar de remover. Cuando espese, apartamos del fuego y echamos la crema en una bandeja o recipiente un poco amplio para que se enfríe más rápidamente.
Cuando la crema esté fría , la metemos en una manga pastelera.No hace falta que la manga tenga boquilla, con que le hagamos un corte no muy grande, es suficiente.
Sacamos la masa de la amasadora y formamos una bola con ella. Estiramos con el rodillo en forma de cruz, y en el medio ponemos la margarina. Yo, la verdad, este paso no lo vi, así que yo estiré la masa formando un rectángulo y en el medio puse la margarina. Luego le hice un plegado sencillo (como si fuese un libro), giré un cuarto de vuelta, estiré y volví a plegar. No sé sí hice bien, pero al final el resultado fue bueno.
Estirar la masa hasta tener una masa fina (como de 3 o 4 milimetros) cortar en tiras de unos 15 cm de ancho y cortar luego cada tira en rectángulos de 10 (obtendremos unos rectángulos de unos 15x10, aproximadamente)
Dejamos levar sobre la superficie donde estemos trabajando. No hace falta guardar en ningún sitio aunque, claro está, va mejor si lo tapamos con un trapo limpio para que esté a resguardo de las corrientes de aire.
Una vez haya levado, unos 20 minutos son suficientes, pintamos con aceite la superficie donde vayamos a estirar la masa. Ponemos los rectángulos sobre la superficie aceitada y estiramos, pero de forma que quede una masa bastante fina y con forma de rombo o cometa. Una de las puntas la estiramos mucho. Esa punta ha de quedar muy fina. Pintamos la punta con aceite y en el otro lado del rombo, en la parte más ancha, ponemos un copete de crema.
Ahora cerramos la crema. Este paso, así explicado, parece difícil, pero no lo es. La próxima vez que haga "xuixos" hago un par de fotos de este paso.
A ver....la parte opuesta a la que está pintada de aceite, la ponemos sobre la crema hasta taparla. Luego, nos quedan como dos orejas de masa a cada lado. Cogemos las puntas de estas dos orejas hasta donde hemos dejado el otro trozo de masa que encerraba la crema. Clavamos un poco los dedos para que la masa se enganche y ahora sólo hay que enrollar hasta el final. El aceite hará que la masa se enganche. Dejamos el xuixo formado sobre un trozo de papel vegetal hasta que leve.
En una sartén o una cazuela (los xuixos no pueden tocar el fondo, sino se quemarán) ponemos aceite suficiente para que floten. Calentamos. Cuando esté bien caliente, ponemos los xuixos a freir. Apenas hemos de tocarlos, para que no se abran, así que lo mejor es que dispongamos de una rejilla redonda o incluso una tapa que no tenga el mango de plástico para, una vez metidos los xuixos en el aceite, ayudarnos de la rejilla para sumergirlos.
Cuando estén doraditos, sacar sobre un papel que absorba el exceso de aceite y rebozarlos en azúcar.

Aqui van las 4 fotos del paso a paso. Espero se entiendan:

¡¡Por fin, croisants!!

Este era otro de mis retos.
Los croisants siempre me han parecido tan tremendamente complicados que nunca me atreví.
A mi me gustan los hojaldrados, que al partirlos se vean las capas, pero nunca supe hacerlos.
No me gustan esos que son como bollos con forma de croisant.
Ahora ya hago pan en casa (de hecho ya no compro pan en la panadería), hago ensaimadas muy ricas ( me encantan las rellenas de cabello de ángel y es taaan complicado encontrarlas aquí donde vivo, que me las hago yo misma) y hace poco, intenté apuntarme a un curso para aprender a hacer croisants. No habían plazas, así que me decidí a buscar por Internet a ver si encontraba algo "rico, rico" (como dice Arguiñano).
He encontrado una receta (después de probar varias) que es lo más parecido a un croisant de la panadería, pero de los buenos.
La receta es del blog webos fritos.
Dejo el enlace directamente, pues ella lo explica muy bien y, sinceramente estoy un poco perezosa.
Sólo hay que clickar aquí y ver el video

Asi quedan

Las siempre agradecidas palmeritas

No seré yo la que os descubra las maravillas del hojaldre de Lidl. Todos los blogs hablan bien de él y yo, no voy a ser menos.
Es baratísimo, está buenísimo y además, como que tiene tanta salida, siempre es fresco. De hecho, a veces ni tienen.
Hace tiempo descubrí cómo hacer palmeras y a mi encanta hacerlas pequeñitas (de bocado) para acompañar el café.
Se hacen en un momento y sólo hacen falta 2 ingredientes, el hojaldre y azúcar.

PALMERITAS

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre Lidl
Azúcar

Hay que extender la plancha de hojaldre sobre la superficie de trabajo y espolvorear de azúcar.
Le pasas un rodillo, suavemente, para que al azúcar se quede bien pegado al hojaldre.
Se crea una linea imaginaria en medio del hojaldre, a lo largo.
Se doblan los extremos hacía la linea imaginaria.
Se vuelve a espolvorear de azúcar, se vuelve a pasar el rodillo y se vuelve a doblar hacia el medio.
Ahora, se dobla por en medio y se cortan porciones de 1 cm. de ancho (un dedo aprox).
Se colocan en la bandeja del horno, dejando un poco de separación entre cada una y con la parte ancha de un cuchillo, se aplastan un poco.
Se meten al horno a unos 200ºC durante 15 minutos más o menos.
En el horno hay que ir con cuidado pues el azúcar se quema enseguida, así que yo las voy girando con mucho cuidado y a medida que están hechas las voy sacando. Tienen que quedar crujientes pues sino, al guardarlas se quedarán reblandecidas.

Ensaimadas

En el año 1991, mi madre y mis hermanos (y yo) nos vinimos a vivir a Girona.

Todos nosotros nacimos en Bcn y allí, no sé porqué, en todas las panaderias encontrabas ensaimadas rellenas de cabello de ángel. Son mis preferidas.

Aquí nunca encontré ensaimadas rellenas tan buenas como las de Bcn, así que dejé de comprarlas (si es que las encontraba en algún sitio) y también de comerlas.

Resulta que a mi marido también le apasionan, mucho más que las que van sin rellenar. De hecho, todo lo que lleva cabello de ángel nos gusta, así que estaba resuelta a descubrir como se hacían para hacerlas y rellenarlas....

Encontré esta receta en el blog de Lolah....aquí....de verdad, pasad por su blog, os quedareis seguro.

De todas maneras, os pongo la receta tal y como ella lo hizo, aunque yo le he puesto un poco más de azúcar a la masa y es que soy un pelín golosa ;)

Son laboriosas (bastante) pero el resultado no tiene nada que ver con las que se compran en la panadería. Además, una vez formadas, puedes dejarlas hasta 24 horas para que leven y hornear después, con lo que las puedes hacer hoy durante el dia y mañana meterlas en el horno y desayunar o merendar unas riquísimas ensaimadas.

ENSAIMADAS

Ingredientes:

700 gr. harina de fuerza

240 gr. azúcar (yo le puse 300)

30 gr. masa fermentada (de pan. Alguna vez he puesto masa madre y han quedado bien)

2 huevos

1 sobre de levadura seca (o unos 16 gr. de levadura prensada. Si se usa levadura prensada, vale la pena deshacerla en el agua)

300 gr. agua ( yo la uso a temperatura ambiente)

2 tarrinas de manteca de cerdo ( yo uso la normal, la ibérica tiene demasiado gusto) a temperatura ambiente

2 latas de cabello de ángel

Poner todos los ingredientes,excepto la manteca y el cabello de ángel , en la panificadora, amasadora, robot, thermomix o lo que tengais. Se recomienda una máquina para hacer la masa, pues se tiene que amasar mucho rato. 

Amasar, amasar y amasar....tiene que llegar a ser una masa muy, muy elástica, que se engancha formando hilos en las paredes del robot. Yo la tuve 1 hora aproximadamente, en ciclos de 15 minutos. El aspecto de la masa es incluso, líquida.

Se deja unos 15 minutos de reposo, para que la masa de destense y procedemos al formado de las piezas.

Cogemos una porción (las rellenas las hice de 80 gr y las normales de 90) y formamos una bola.

Untamos de aceite la superficie donde vamos a estirar la masa y ponemos la bola de masa encima. Estiramos con un rodillo. Tiene que quedar una tira larga y estrecha. 

Cuando tengamos la masa estirada tenemos que, con cuidado y con los dedos, coger el borde de la masa, levantarlo y estirar. Si lo hacemos con mucho cuidado, tenemos que llegar a estirar la masa hasta que la parte larga mida aproximadamente 50 cm y la estrecha....unos 20. Si se hace algún agujero, tranquilas, no pasa nada, es más importante que quede una pelicula muy fina y transparente.

Ahora untamos toda la superficie con manteca. Yo lo hago con las manos porque además, con el calor de las manos, la manteca se hace más cremosa y es mucho más fácil de untar.

Una vez untada toda la superficie, se coge el cabello de ángel y se coloca en uno de los lados largos, una tira tan larga como lo es de masa.

Sobre el cabello de ángel, se comienza a enrollar la masa hasta tener una especie de churro ( o mejor dicho, de porra). Se cogen los extremos y se estiran un poco. 

Sobre una bandeja cubierta de papel vegetal, se enrolla el "churro" dándole forma de ensaimada y dejando espacio para que pueda levar.

Por descontado se pueden hacer sin relleno, enrollando sin más, una vez untada la superficie con la manteca.

Si se hacen por la tarde-noche (si se comienzan hacer por la tarde...acabareis por la noche, jajaja), se pueden hornear la mañana siguiente o hasta 24 horas después de formadas.

En cualquier caso, guardar en un lugar donde no hallan corrientes de aire y pulverizar alguna vez con agua para que no se resequen.

Para hornear, encender el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y dejar cocer hasta que estén doradas.

Sacar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Pizza!!!!!!!!

En casa, casi cada fin de semana hacemos pizza. No siempre pero cuando hay fútbol o se queda alguien a dormir,es una apuesta segura.
A mis niños les gusta muy sencilla, sólo jamón dulce y bacon con mucho queso pero ya se sabe que la pizza lo admite casi todo.

PIZZA

Ingredientes:

300 gr. harina
200 ml. agua
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
10 gr. levadura fresca
Tomate frito (yo siempre utilizo el "todo uso")
Jamón dulce y bacon cortado en trocitos
Mozzarella
1 bolsa de queso rallado "4 quesos"

Disolver la levadura en el agua y poner todo en la panificadora (que haga el trabajo sucio...jijiji...)
Iniciar el programa de amasado y cuando esté, sacar y meter en un bol untado de aceite Tapar hasta que doble su tamaño.
Sacar del bol sobre una superficie enharinada y estirar y doblar (esto siempre lo hago en todas las masas)
Estirar sobre un trozo de papel vegetal hasta que tenga el grosor deseado y rellenar.
Yo pongo primero el jamón dulce y el bacon y por encima el queso.
A una parte le echo un poco de roquefort.
Meter al horno a 220ºC , calor arriba y abajo, aunque a veces le quito el gratinador durante un rato.
Cuando esté dorada y el queso "burbujee", sacar, cortar y servir.
Yo no le echo orégano ni ninguna especia y es que como que la salsa ya lleva muchas ya no hace falta....